ha avuto una relazione con Leonardo DiCaprio (Attore) [(terminata nel 1998)], ex moglie di Hervé Le Bhihan (fotomodello) [(dal 1994 al 1996)], sposata con Christian McCaw (pallavolista) [(sposati nel settembre 2003)]
Amber è nota al grande pubblico come fotomodella (professione che esercita da quanto, a 15 anni, fu iscritta dalla madre a un’apposita scuola) e come ex-ragazza di Di Caprio (si sono lasciati nel 1998), storia che, tra l’altro, le ha consentito di accedere alle passerelle dorate di Hollywood. Da quel momento in avanti, è stata abbastanza brava da rimanere in sella da sola, scegliendo accuratamente le parti giuste. È stata sposata due volte; il secondo marito, Christian McCaw, al quale si è unita nel settembre 2003, è un ex olimpionico di pallavolo.